温柿子水温多少度
温柿子水温控制在40度左右。温柿子是为了除掉涩味,控制水的温度是关键。水温低了,柿子吃起来发涩,水温高了,柿子烫熟了影响口感。水温保持在40℃最理想,既不会损伤果实,脱涩时间还最短。
温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(容器忌用铁质,以防铁和单宁发生化学变化而影响品质),倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封缸口,隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同,有的在容器下边生一个火炉,有的在容器外面用谷糠,麦草等包裹,也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关,一般经10~24小时便能脱涩。
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