水果成熟有香味散出是因为
含有醇、醛、酮等微量挥发物质。水果未熟时没有味道,在发育过程中,里面的氨基酸和脂肪酸在酶的作用下发生变化,产生具有香味的醇、醛、酮、脂等微量挥发性物质,所以成熟后有香味。
水果的果味主要是果酸、柠檬酸等有机物质提供的,甜味主要是由果糖、麦芽糖等糖类提供的,香味主要是醇、酯、芳香酊等挥发性有机物提供的。
水果中含有一定的单宁物质,如果食用未熟的水果,单宁物质会刺激人的味觉,产生涩味,所以水果未熟时吃起来是苦涩或酸涩的。
水果指的是含水分和糖分较多的植物果实,主要味觉为甜味和酸味,含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质,适量食用对人体有益。
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