枣的干制如何散温贮收
1、贮量小的贮藏法。贮量小,可采用缸藏。贮藏前,要对贮藏缸进行消毒处理,然后把干枣放入缸内,上面放少许高度白酒,用木板、石板或塑料布密封缸口,即可长期保存。
2、贮量大的贮藏法。如干枣贮量大,可采用席筒贮藏,即把苇席卷成筒状,把干枣放在席筒内,上面用塑料布封盖。有的采用纸箱包装,码垛贮藏。采用纸箱贮藏的纸箱质量要好,每箱装干枣15-20公斤。贮藏时在地面放上支架,把装好干枣的纸箱,码垛在支架上,码垛高度为5-6层。也可采用地面支架,架上铺放高粱秆、细竹子制成的箔子的方法贮藏,把干枣堆放在箔子上,堆放厚度1米左右,上面用塑料布封盖。
3、贮藏期间的管理。干枣贮藏期间要定时进行检查,注意防止发生霉烂和老鼠危害。贮藏干枣,不论采用哪种方法,贮藏后的干枣含水量要符合国家的标准,大红枣含水量不超过25%,小红枣含水量不超过28%。
鲜枣经脱水干制后,称为红枣。用于贮藏的红枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖。
红枣在贮藏期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干枣,应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施,防止造成更大的损失。
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