多吃大豆异黄酮好不好?大豆甙元型食物的特征
除了味噌以外,大多数豆制品如豆豉、豆腐、腐乳等均属于黄酮苷型的大豆异黄酮。也就是说,在大豆异黄酮的周围有一圈糖围绕,需要经过大肠细菌的分解才能吸收。
多吃大豆异黄酮好不好?大豆甙元型食物的特征
多吃大豆异黄酮好吗?
对于日本人来说,味噌可是一种传统的健康食物,不但对肠道有益,而且美白效果也很卓越,平时可以用来做味噌汤、味噌泡菜、味噌烤肉等,可以说是一种万能料理。其实,味噌之所以能有好的保健效果,主要原因在于其含有的大豆异黄酮易于吸收。
大豆异黄酮分为两种:
大豆甙元和黄酮苷,这两种最大的差别在于含有的糖的量有巨大差距。大豆甙元由于不含糖,分子结构更小,也更容易在胃和小肠就被人体吸收。
大豆甙元型食物的特征
与黄酮苷相比,大豆甙元型的大豆异黄酮由于其外层的糖已经剥落,因此不需要借助大肠内细菌,在胃和小肠就能被吸收,据称吸收率是黄酮苷的2倍以上。而大豆制品中,唯一属于大豆甙元的食品只有一种,那就是味噌。味噌在制作过程中受到米曲霉中酶的作用,外层糖被事先剥落,由此从黄酮苷变成大豆甙元。
肠内细菌少的人大豆异黄酮吸收率低
除了味噌以外,大多数豆制品如豆豉、豆腐、腐乳等均属于黄酮苷型的大豆异黄酮。也就是说,在大豆异黄酮的周围有一圈糖围绕,需要经过大肠细菌的分解才能吸收。肠内细菌的多少和质量因人而异,因此黄酮苷型的大豆异黄酮的吸收率也因人而异。如果一个人的肠内细菌少,那么不管吃再多豆类制品,大豆异黄酮的吸收率也会偏低。
多吃大豆异黄酮好不好?
既然大豆异黄酮养生又保健,是不是等于可以多吃呢?事实是:无论是多好的食材,都有摄入上限,一旦超过,不但没有好处,反而有坏处。
一般情况下,婴幼儿和孕妇要谨慎补充大豆异黄酮,一般人也不能多吃。以味噌为例,一小勺约有6克,一大勺约有18克。一小勺中含有的大豆甙元型大豆异黄酮约为3毫克,一大勺约含9毫克。而人体每天摄入大豆甙元型大豆异黄酮的安全上限是70-75毫克,也就是说,每天只要不喝超过8碗味噌汤,一般是不会摄入过量的。
由于大豆甙元型的大豆异黄酮具有良好的抗氧化能力,不同人吃吸收率也都差不多,所以希望高效补充大豆异黄酮的人不妨多选择吃一些味噌制品哦。
-
哪些人不适合吃空锅饼?空锅饼的副作用有哪些
说到空锅饼是大家比较熟悉,而且很多人都喜欢吃的一种食物,它虽然营养价值丰富但是并不是所有的人都适合食用,否则会对身体带来一定的伤害,那么哪些人不适合吃空锅饼呢,下面一起看一下吧。副作用无副作用禁忌人群一般餐馆所做的烙饼多较油腻,固糖尿病患者慎食。在不同...
-
吃香肠的危害有哪些
香肠是我们生活中比较常见的速食食品,各种各样的香肠聆郎满目。香肠可以直接食用,也可以跟其他的配搭做菜,不仅很好吃,而且其中的肉类还能给我们的健康提供各种营养物质。不过,需要注意的是,香肠的危害也是需要重视的。那么,香肠的危害有哪些?下面咱们就来看看香肠产生...
-
这些骗人的“低脂”食物 让你胖了不止10斤
龟苓膏确实有清热解毒的功效,它是由中草药制成,据说很“低脂”,吃了也不胖,是真的吗?据知情人透露,很多商贩为了满足消费者口感,加入甜度很高的糖水、蜜汁。八宝粥——粥是粗粮不发胖如今市面上的八宝粥几乎完全变了形,由于原材料价格增长,八宝粥里的八宝早已只剩下可怜...
-
哪些菜不宜隔夜吃
哪些菜不宜隔夜吃隔夜菜并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。...