紫芸豆营养价值
紫芸豆一般是属于芸豆的一种,对于目前来说芸豆在我们的生活中是非常受欢迎的一种豆类食品,首先它的营养价值是非常地高,里面富含蛋白质还有维生素。在我国对于紫芸豆的记载也有很多,它本身富含一些微量的元素对身体有很好的促进作用,一些中老年人多吃紫芸豆还可以进行补钙。
紫芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8-0.9毫克,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
紫芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。
在生活中我们对于紫芸豆的吃法也有很多,好多人一般会喜欢将芸豆撕成一段一段,然后和肉花椒作料还有其他的食材进行翻炒,味道鲜美营养价值还很高,所以对于我们来说是一种不错的选择。一般紫芸豆也是老家人家中必备的食材之一。
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