黄花菜中的秋水碱有毒吗?干黄花菜怎么做才不会酸?
黄花菜在餐桌上经常可以看到,因为新鲜的黄花菜保存时间长,而且里面有秋水仙碱,所以通常都是会制成干的黄花菜,要吃的时候提前泡发好就可以食用了。干黄花菜因为比较硬,所以要泡稍微久一点,但是也不能泡太久了,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、黄花菜中的秋水碱有毒吗?
2、干黄花菜怎么做才不会酸?
3、黄花菜一次吃多少合适
黄花菜中的秋水碱有毒吗?
新鲜黄花菜的花和根上含有秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒的,但当人体摄入秋水仙碱后,它就会在肠胃吸收过程中被氧化,形成有毒的“二秋水仙碱”,可影响人体胃肠道、泌尿系统,出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等症状,对健康造成严重威胁。新鲜黄花菜有两种常见处理方法,一种是干燥,另一种是焯水。除了黄花菜之外,百合、慈姑等许多植物都有秋水仙碱,它是抗痛风、抗肿瘤药物,但中毒率也很高,过量即可中毒。
干黄花菜怎么做才不会酸?
买的黄花菜会有一定的酸味,如果酸味不是特别强烈,就是正常的。干燥的黄花菜留的时间越长,酸味就越多,而且黄花菜本身含有1%至4%的总酸,所以在没有经过任何粗加工时也具有轻微的酸味。您可以将其多洗几次,或将其浸泡在温水中四到五次,每次约15分钟。浸泡完成后,将其在沸水中焯一下。
黄花菜一次吃多少合适
成年人每次服用0.1mg秋水仙碱就会中毒,而每50克的新鲜黄花菜含有约0.1mg秋水仙碱,因此,每次不要超过50克新鲜的黄花菜。如果您一次吃的鲜黄花菜含有0.1~0.2mg秋水仙碱,即会引起中毒症状,7~65mg则可能会致命。秋水仙碱中毒,轻则恶心,呕吐,腹泻,腹痛等,重则肌肉疼痛和无力,手指和脚趾麻木,瘀伤和出血。
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