为什么炸东西要裹淀粉?怎么和面揉面团?
淀粉是我们日常做各种食物经常会用到的,比如我们给食物勾芡,或者腌新鲜肉,都会用到淀粉。很多人会认为淀粉和面粉是一样的,但其实二者还是有区别的,尤其面粉是不能像淀粉那样用来给食物勾芡,不然下锅就成面糊了。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、为什么炸东西要裹淀粉?
2、怎么和面揉面团?
3、炸鸡粉是什么粉
为什么炸东西要裹淀粉?
在油炸过程中,食物中的水分渗出,油渗入。由于水分流失,食物表面变得干燥变硬,极大地影响了口感。外面裹上一层糊状物,在高温下使淀粉糊化,溶解的直链淀粉分子铰链会形成凝胶,失水后会形成“酥脆”。这层皮起到了屏障的作用,防止里面的水分出来,也防止外面的油进去。此外,淀粉在高温下会发生焦糖化反应,糊状物中的氨基酸和糖类也会发生美拉德反应,导致油炸食品的诱人香气。
怎么和面揉面团?
1、将面粉倒入盆中,摊开,加盐,打入鸡蛋,与面粉充分混合,边搅拌边慢慢倒入水;
2、面粉全部搅拌成雪花后,准备一碗水,放在盆边;
3、用手将雪花揉成面团。感觉干了不能揉成面团的时候,用手蘸上适量的水继续揉;
4、直到所有的雪花都揉成光滑的面团,手轻,表面轻,锅轻;
5、将揉好的面团留在主锅中,盖上盖子,或用湿笼布盖住,或用保鲜膜盖住。总之,确保面团表面的水分不蒸发;
6、盖上盖子后,让面团静置30分钟左右,然后将面团揉至光滑。
炸鸡粉是什么粉
炸鸡粉是是一种炸鸡专用粉,用料丰富,由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性,可以包裹在肉类或蔬菜中,用于油炸等烹饪方法,使用后可让菜肴的色香味更丰富。使用时要等鸡肉充分润湿干燥后再裹上,否则会造成裹的不均匀,裹时也要注意技巧。
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