土家族的饮食 土家十大碗是怎么来的有哪些菜
一、起缘
土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、做生祝寿、起屋迁居、亲朋聚会,都必操办筵席。筵席一般不用山珍海味,而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭等。筵席的种类主要有:“四盘一碗”席,“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。
十大碗配料精辟,加工细腻,组方合理,营养丰富,口味纯正。它不仅在色、香、味上有独到之处,且每碗素菜垫底,荤菜盖面,一菜两味、油而不腻;在当地属于最高规格的宴席,能吃一顿纯正的“十大碗”是土家族最高礼仪的文化享受。
二、习俗
安席
主人或礼生按长幼、辈分安排客人入席,称之为安席。
品席、赞菜
在宴席开始之前,摆好一桌酒菜,每上一道菜,长礼生和赞礼生都会一唱一合的将这道菜称赞一番。
上菜的规矩
客人坐席的席位上下左右,各分大小,待客人坐定支客先生高叫“出菜”鞭炮、鼓乐齐鸣,托盘的人大声吆喝:“大盘走动”,规规矩矩托上“头菜”,每上第一碗,端大盘子的人高喊一声“大炮手”——,长长的拖腔直到席前,随之鸣炮,吹鼓手吹起欢快的“菜调子”,主人前来敬酒。
客人边吃,边上菜。接着出第二碗,端大盘子的人高喊“顺——”,“菜调子”又吹起。直到上第十碗,大盘子一声“齐——”后,吹鼓手便吹“下席调”,客人饭就吃完了。
上花
办婚筵时有“上花”的习俗,即在上头子碗时,用一只碗反扣在菜上,碗顶放一朵用胡罗卜和青菜做成的花(现在也有放鲜花的),做菜师傅亲自上这道菜,一名厨师随后捧一只碗。上菜后,大师傅便对宾客说道:“各位,菜弄得不好吃,请多包涵。”客人须掏钱(不论多少)放于碗中,以示对厨师们的慰劳和谢意。
摆法
十碗菜在桌上摆放也有规矩,或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外,还要配四个腌菜,以为客人解酒解腻。
十大碗
第一碗:农家贺菜(原料:肥痩肉丝,黄花,红薯粉)具有抗衰老、治疗高血压之功效。
第二碗:千张贺菜(原料:墨鱼、千张,胡罗卜,肥瘦肉丝,青红椒丝)具有补中益气之功效。
第三碗:木耳土鸡(原料:土鸡、木耳)具有滋补、强体、提高人的智力和抗疲劳等功效。
第四碗:海带炖猪脚(原料:海带、猪脚)具有美容、补肾、养血、润噪的功效。
第五碗:粉蒸肉(原料:鲜猪肉、米粉、山药)具有清热补血、消肿解毒、抗衰老、化痰之功效。
第六碗:土家扣肉(原料:五花肉,豆豉)肥而不腻,具有滋补强肝、健脾宽中、润噪利水等功效。
第七碗:米辣子扣小河鱼(原料:酸黄豆辣子,小鱼)口味鲜嫩,营养丰富。
第八碗:黄豆炖老鸭(原料:大豆,老鸭)具有强身补肾、降气提神、补血补气疗效。
第九碗:四季长青(原料:时蔬)富含维生素
第十碗:土家和欢(原料:韭菜、豆酱)具有补脾益气,健美之功效。
-
中国传统文化简介 闰年为什么有三百六十五天
我们通常所说的一年365天,其实是个约数,准确的来说,地球绕太阳运行周期为365天5小时48分46秒,数字应是365.24219日,即一回归年(tropicalyear),那么一年365天,就与实际的一年相差0.2422日,所余下的时间约为四年累计一天,这样四年之后就比实际的一年少了近一天,为了弥补这...
-
黎族番阳峒是啥样?黎族人为何住在峒里
番阳峒曾受红毛峒总管管辖。番阳峒最初的峒长是由上级总管召集全峒各村的亩头村头集会选举出来的。当峒长的条件是通晓事理,爱护民众,为民众拥戴,如能操海南汉族方言更为优先。峒长选出后,由各村头召集村民征询意见。然后村头告诉大家,今后要服从峒长的领导。峒长要...
-
仡佬族舞蹈 仡佬族的舞蹈有哪些
仡佬族舞蹈——富有民族风情中国大大小小一共有56个民族,这些民族不乏能歌善舞的民族,而说起能歌善舞,我们就不得不提贵州的仡佬族。走进仡佬族文化,我们能看到仡佬族先民跃动的舞蹈灵魂,我们能看到仡佬族充满魅力的舞蹈艺术。仡佬族的传统舞蹈有《踩堂舞》和《酒礼...
-
汉族男娶回族女?回族究竟为什么不能嫁汉族
一个汉族怎么样成为回族呢?简单点就是要入伊斯兰教,尊守伊斯兰教圣经《古兰经》的内容和会讲清真言。根据《古兰经》中所规定的,回族男人可以娶异族女人通婚,但回族女要和异族男结婚,异族男须入教,成为穆斯林。中国从古至今就有嫁出去的女儿,波出去的女,大不了女儿很少...