红烧肉是煮还是炖
红烧肉是煮。红烧肉要用小火炖。五花肉处理好后,经过炒糖色,加水后,就要焖煮或炖煮了,在这个过程中,注意的是放的水量不宜太多,以盖过五花肉一指节的水量就差不多了,炖的过程中一定要用小火,时间到了自然香味就出来了,收汁时要大火。
红烧肉的做法:
1、首先将五花肉洗净后,切成3~5CM块,锅中倒入清水,放入两片生姜,倒入少量的料酒,把五花肉倒进去,开火焯水去除表面油腻和血水,水开后续继焯水3分钟左右,捞出用水洗净,沥干水分待用。
2、接着准备炒锅,加入适量的油,倒入注备好的冰糖,小火慢炒至冰糖全部融化,起小泡时,倒入沥干水分的五花肉炒糖色,不停翻炒至每块五花肉都粘上糖色,注意控制火候,时间越久,糖色越深。
3、然后往锅中加入准备好葱姜蒜,花椒、八角、桂皮,香叶、料酒等进行翻炒片刻,喜欢要吃辣的可以放点干辣椒,如果要调色调味,可以加点生抽或老抽。
4、最后在锅中加入适量的开水,水烧至沸腾后,转入准备好的炖煮锅或煲内,小火炖煮,至汁浓稠时,挑出香料渣,大火收汁,出锅后撒上葱花。
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