晒干的腊鸭炖竹笋怎么做
晒干的腊鸭炖竹笋的制作方法:
1、鸭肉剁成小块,放入凉水中2小时泡着去除一些咸味。
2、在春笋的尖部位切一刀,然后慢慢掰开笋皮。 清洗一下,去掉脏的和老的部分。
3、锅中烧水,准备用开水焯烫春笋3分钟 (这样可以让春笋在炖、炒的时候最脆嫩的笋尖等碎掉,也能去除笋中的草酸,去掉一部分笋的涩味。) 焯时加点点料酒和一点点糖。
4、春笋放凉一些后,切成滚刀块,放入凉水中泡着。 时间较长的话中间记得换水。 (这也是为了去除笋的涩味)
5、凉水中加入泡好的 鸭肉块+葱段+姜片+少量料酒, 大火烧开,撇去浮沫中火焯10分钟左右。 拿出鸭块,凉水冲洗,备用。
6、锅烧热,放 油,放 姜片+蒜片爆香, 然后入笋煸炒,+料酒、糖、生抽炒至笋变色。 爆炒过的笋才能香,入味。
7、拣出笋,和 鸭肉、枸杞、洋葱,清水一起入电炖锅的大号盅。 选择汤,等待它炖好就可以啦。 中途可以尝一下味道加盐,起锅再加盐都可以,看自己喜欢。
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