蒸的包子为什么一掀锅就成了死面的了
可能是面团发酵程度不够,面团没有二次发酵,蒸包子时候没有用湿的蒸布和保鲜膜放在下面。死面指没有经过发酵的面。因为比较硬,被称为死面。死面(不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了。
蒸包子的步骤:面粉、酵母粉、白糖、肉糜、生姜、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、小葱。
1、小碗中放入8克酵母粉、10克白糖促进发酵,再放入50度左右的温水,把糖和酵母搅拌到无颗粒状,再把酵母水少量多次的放入800克的面粉中,搅拌成面絮,水不够可以另外加入50度左右的温水
2、然后上手揉成光滑面团,面团一次揉不光,可以盖上盖子醒面十分钟,十分钟以后很容易把面团揉光滑了,盖上盖子,醒面发酵一个小时,把面团发酵至原来两倍大
3、热锅倒油,放入姜末爆香,再放入斩好的肉糜,翻炒变色煸出油脂,再淋入少许料酒去腥、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、少许生抽、老抽、两小勺白糖,盐就不用放了,因为调料是咸的,给它大火翻炒入味
4、炒香以后关火,放入提前切好的小葱,翻炒均匀就可以装盆备用。面发酵好以后,案板上撒上一层白面粉,把面团放在案板上揉搓排气,再把面团切成长条形面剂子,用手整理圆整
5、再切成大小差不多的面剂子,用手把面剂子揉成圆饼状,用手把边缘捏一下,形成中间厚一点,旁边薄一点的面剂子,再放入烧好的酱肉,用包包子的手法收紧,包子生胚就做好了,然后盖上盖子醒面十五分钟
6、再放入烧开的蒸锅中,大火蒸十二分钟。时间到死,用手按下马上能回弹就说明好了,夹出来装入盘中,就可以开吃了。
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