祭灶糖是什么做的
祭灶糖是麦芽和糯米做的。当地人称作麦芽糖,也有人称为糯米糖,又因为专门用它祭祀灶王爷,就有人称它祭灶糖了。祭灶糖是中国民间的习俗,其时间是每年的农历腊月二十三,祭灶神的日子,不同地区祭灶神的日子是不同的。
祭灶糖的来历,汉族民间传说灶神每年小年的时候,都会去上天庭一趟,向玉帝告状,人们这个时候就给灶神吃这种糖,粘上灶神的嘴,不让他说坏话。久而久之,就养成一个屯堡过年民俗。现今每到小年的时候屯堡人家还总是在锅灶上放一根祭灶糖,让灶神吃。
制作祭灶糖,需要熬制糯米糖,这是屯堡人由江南移民带入,距今已有600多年的历史。以前,大西桥镇九溪村有80%的人口以熬制糯米糖为业。解放后,九溪人继续传承这一传统事业,并把制糖的工艺提高到了一个新水平,所制的糯米糖质量高、品种多、美味可口,远销全国各地。
祭灶糖是中国民间习俗,农历的腊月二十三日为祀灶日,民间俗称为过小年,亦称小年、小年下、小年节。这天送灶神上天言事,称为送灶、辞灶、醉司命。祭灶节,人们喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来,冰冻成大块,吃起来酥脆香甜。制作方法:取成块的麦芽糖放置于铁锅中,加热使之变软,掺入芝麻粒,用擀面杖制作成约3mm厚的薄片,用刀分隔,待温度退却后食用,味道香醇,酥而不腻。
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