文山美食
1、地摊狗肉:就是狗肉大排档,以火锅为主。
2、花糯饭:源自当地壮族食品,用天然植物色素加以染色,味道清香。
3、氽肉米线:文山米线的质量有口皆碑,佐料丰富、汤底醇厚,食过便知。
4、越南小卷粉:壮族食品,周边地州也有,不过风味自成一家。
5、椒盐饼:色泽金黄,酥脆爽口,老少咸宜,通常和文山米线搭配食用。是文山人喜爱的传统小吃。
6、荞酥:荞面制成,有甜咸两种口味,有的还混入了玫瑰糖。其中以文山平坝镇荞酥最为正宗。
7、凉品宴:通常在中午为餐,品种多样,可达上百种,凉鸡和凉卷粉为必食经典,每家凉品店各有风味。
8、大气根炖鸡:是将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中,扎紧口子,置于大锅中熬熟,因此得名曰口袋药膳鸡。
9、烤乳猪:因颜色殊异而分为三等不同的技术,黄色带白而脆为上等技术,呈红色为中等技术,略显黑色则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪,因颜色殊异,口感味道亦有很大差别。
10、酸菜饭:和凉卷粉做法一致,只是材料为米饭。但口味独特,是文山又一道经典美食。
11、三七汽锅鸡:被誉为《十大滇菜》之首,以汤鲜味美,飘香诱人而著称,以独特的民族饮食文化被继承发展,突破地域界限,经久不衰,食而不厌,成为州外来客光临文山的必品之菜。
12、壮族的岜夯鸡,所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意,用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料,加米汤腌制成粉红色酸汤,按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。
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