山西和陕西的面食有什么区别
陕西和山西地处东亚内陆,大陆性季风气候特征明显。受土壤、气候、水利资源等因素影响,两地普遍种植稻、黍、稷、麦、豆等五谷杂粮。《孟子》有云:五谷熟而民人育。五谷粒食,口感不佳,不易消化,造成粮食的浪费。人们常用脱粟之饭表示饮食条件的艰苦和恶劣。
陕晋地处高寒地区,百姓日出而作,日落而息,凭借一滴汗珠摔八瓣的劳作糊口,少有饮水啜茗的机会,唯有依靠温热的食物,补充水分、盐和热量。用粉碎后的五谷制作面食,符合当地人的饮食需要。
山西地形复杂,昼夜温差大,多旱少雨,气温偏低。各地因地制宜,种植适合的粮食作物。据《山西通志》记载,山西出产的谷类有黍、稷、粱、麦等, 豆类有黑、绿、黄、豌、豇、扁、小豆等。特殊的自然环境和农耕条件,形成了山西面食用料广、花样繁、制作精,食法殊的特质。
面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同种类的面食。西餐有面包、各种烤饼等。中国的面食小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等。
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