玉米发苦怎么回事
玉米发苦说明已经霉变,霉变的代谢物能使玉米发苦,且玉米中的脂肪酸败分解,也是引起玉米发苦的原因之一。玉米的脂肪含量比较高,而且玉米中的脂肪更易水解和氧化,所以玉米即便是在水分含量极低的情况下,存放时间太久脂肪也会分解成脂肪酸和甘油,脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质,导致霉变。
生活中我们常吃的玉米多为黄色、白色或者彩色,而东北黑玉米却是黑紫色的,由于它的籽粒角质层黑色素不同程度的沉淀,造就了它外皮乌黑发亮,滋味和口感更丰富,穗大且饱满,口感Q弹软糯,清香扑鼻,富含水溶性黑色素和多种身体所需的微量元素、氨基酸等。
玉米含有很丰富的营养价值,比如说它的钙含量非常高,一个玉米中所含的钙含量几乎和一瓶含钙的饮品一样多,对于血压高的人来说,钙可是一种好东西,能够对降血压起到很好的作用。不仅如此,玉米所含的维生素也非常高,最高甚至是小麦、面粉的10倍。所以说多吃玉米对身体健康非常的有益。
香糯小玉米是西双版纳当地百年的老品种,颗粒饱满、鲜嫩诱人,蒸熟之后轻轻凑到鼻尖,隔着表皮也能闻到小玉米的那股清甜,慢慢的褪去它的外皮,咬上一口细细咀嚼,清甜无渣,糯软不粘牙,吃完之后还有一丝回甘,令人久久不能忘怀。西双版纳雨水充沛、土地肥沃,得天独厚的热带雨林条件造就了色香味俱佳的小玉米品种,其中的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等含量都远高于其他玉米,又被人们称为黄金作物。
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