炸茄子的面糊怎么调才能酥脆
碗中放入低筋面粉,泡打粉,玉米淀粉,盐,胡椒粉和水拌匀。面糊中加入一定比例的淀粉,会增加酥脆的口感。全用面粉口感没有脆脆的感觉。把面粉和淀粉用2:1的比例搅拌均匀后,倒入适量的盐和食用油以及水,搅拌匀即可。食用油会让面糊的口感脆且体积增大。
面糊中倒入水,每次加一点,分多次加入,状态不要太稀,也不要太稠,刚好可以流动的状态。把茄子放在面糊中,面糊能均匀的裹在茄子表面即可。
炸茄子面糊的方法:
1、茄子清洗干净,第一刀不切断,第二刀切段。重复这个动作,将整条茄子切完。
2、肉馅中加入生抽,蚝油,食盐搅拌均匀。
3、将肉馅填到茄子中间,备用。
4、将面粉,淀粉,鸡蛋,泡打粉加入碗中,搅拌成和酸奶质地差不多的面糊,加泡打粉可以使面糊更蓬松酥脆。
5、茄子在面糊中滚一圈,放入六成热油温的油锅中炸至金黄色。
6、将蘸料的所有材料放到锅中,加热到变粘稠,大约只剩下一半分量即可。黄梅酱可以换成番茄沙司,颜色更好看。
7、将蘸料淋到茄夹表面就可以吃了,也可以用茄夹去蘸食。如果嫌麻烦,不想做蘸料,那么直接吃茄夹也是外层香酥,内里软糯。
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