油炸食物危害多 可不仅仅只是让你长胖而已
油炸食物不仅让你长胖,而且致癌,还会导致多种心血管疾病。但只要用正确的烹饪方式,油炸食物也可以变得相对健康——不过,街头的小贩肯定是做不到的,他们的油那是反复炸到不知道几百次还是上千次了,一走到离他们食物还有一定的距离,都能闻到那经历了几百次油炸后的油的难闻的气味,简直令人作呕。
油炸食品总是让人欲罢不能。
无论是炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早上吃的油条、油饼、面窝,美式快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅,还有零食里的炸薯片、油炸饼干……无一不是油炸食品。
大家都知道油炸食物对身体不好,那具体都有哪些危害?我们来一一列举。
高能高脂引发心血管疾病
油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等,统统改造成脂肪含量20%以上、甚至超过30%的高脂肪、高热量食品,从而带来肥胖。
此外,食用油炸食品和心血管疾病之间有着密切联系,尤其是高血压,高血脂,妊娠糖尿病。
油炸食品中还含有大量的反式脂肪,会像垃圾一样阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪会让血管弹性减少,变得非常“脆”,易导致心脑血管出现意外。
油炸破坏食物营养
油炸食品经过高温油炸以后,食物自身的营养元素许多已经损坏丢失,如食物中蛋白质在高温条件下发生变性,甚至变焦,营养价值也会大大降低。
同时,高温还能破坏食物里的维生素,其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半,维生素C、维生素A 、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的om ega-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%到80%不等。
食用油炸食物不仅不能获得人体所需维生素,而且还给人体消化吸收带来不良影响。
引发各类胃肠及内分泌问题
在所有的营养素中,油脂是最不容易消化的。
长期食用难以消化的高脂油炸食物,给肠胃增加了负担,容易导致消化不良,逐渐形成食欲不振、恶心呕吐等胃肠症状。
人体也会因缺乏水分与维生素等,营养不均衡,引发内分泌失调的症状。
癌症的催化剂
男性常吃油炸食物(每周吃一次以上),患前列腺癌的风险会增加30%~37%,而且一旦患了前列腺癌,病情往往也较为严重。
然而这只是油炸食物提高癌症风险的冰山一角。油炸食品在烹饪过程中,会产生多种致癌物,其中最臭名昭的当属丙烯酰胺、多环芳烃。
丙烯酰胺以及代谢物环氧丙酰胺会损害DNA,引发癌症,是一种常见于烟草中的致癌物(抽烟是比食物更主要的丙烯酰胺来源)。
油炸和烧烤类的淀粉食物(如炸薯条、炸土豆片、烤馒头、烤面包)里,丙烯酰胺含量较高;食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质,如丙烯酰胺等就越多。
简单来说,烧烤土豆片和炸薯片最是致癌。
而食物在煎炸、烤制和烟熏的过程中,还会产生多环芳烃,这也是一种致癌物。它可以通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体,诱发突变和肿瘤,导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。
重金属易超标
为了改善口感,油炸食品烹饪时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打,让油炸食品口感更加酥脆可口,所以油炸食物中的铝含量严重超标。
而人体一旦铝摄入过量,身体内的铝就会与碱、酸等两性元素发生反应,从而形成化合物被肠道吸收,并可能进入大脑损伤脑组织,严重影响儿童的智力发育,还可能导致老年痴呆症状发生。
如何正确吃油炸食品
虽然油炸食品对人的身体健康危害很大,那我们是不是应当完全对油炸食物“say no”?
并不用。掌握好油炸食物食用和烹饪的科学性,完全可以在保证健康的前提下来满足口福。
1、使用专用“煎炸油”;
2、煎炸温度控制在200℃以下,且避免连续高温煎炸;
3、不要使用反复加热后的油,一锅油的使用总时间不超过8小时;
4、煎炸过程中,及时添加新油,减轻油脂的劣变程度;
5、铜、铁 、铝等微量金属离子能够催化油脂的氧化过程,因此最好使用不锈钢锅 ,而且注意将洗洁精冲洗干净;
6、在油炸过程中应及时清除掉下的残渣,糖、蛋白质等焦化物;
7、油炸切片食物时注意不要切太薄。食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质就越多;
8、不要食用烧焦食物,或将烧焦部分去除后再吃;
9、在烹炸的鱼、肉表面涂抹淀粉糊,能有效预防致癌物质的形成;
10、肉类在烹炸之前可先用微波炉预热,以预防致癌物的生成;
11、食用油炸食物后,及时补充新鲜蔬果,它们可以抑制油炸食物中致癌物的致突变作用,并且吸附致癌物,并降低致癌物的活性。
-
哪些人不适合吃威士忌?威士忌的副作用有哪些
食物是我们获取营养的一种直接的方法,但是饮食不当也是对身体有伤害的,其中威士忌是神多人都喜欢吃的一种食物,但是一定要结合身体情况去选择,下面一起看一下哪些人不适合吃威士忌。副作用无副作用禁忌人群肝脏疾病患者,胃十二指肠溃疡者,高血压患者等此类人饮用威士...
-
微波炉加热食物致癌吗?微波炉的危害有多大
曾有一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》的文章。描述什么微波加热的食物会产生致癌物质呀、食物的营养价值会流失呀、微波辐射损伤大脑呀,那微波炉的危害真那么大吗?本文从微波炉为什么能加热食物入手,来介绍微波炉的特点,并解析关于微波炉危害的那...
-
健康面点中可能不健康的添加剂
工业化以后,为了大生产的需要,很多时候难以达到手工操作的精准程度,做过戚风的都知道,稍有不慎,蛋糕就成功不了,不是有布丁层,就是发不起来,或者发起来后又塌掉。健康面点中可能不健康的添加剂健康面点中可能不健康的添加剂工业化以后,为了大生产的需要,很多时候难以达到...
-
哪些人不适合吃寿司饭?寿司饭的副作用有哪些
每一种食物对身体的改善作用都是不同的,如果我们在生活当中只吃一种食物难免会缺少一些新鲜感,而且也不利于健康,所以平时的日常饮食中也要花一些心思,下面一起看一下哪些人不适合吃寿司饭呢!副作用无副作用禁忌人群脾胃湿盛者慎用看了上面的文章对哪些人不适合吃寿...