牛肉汤汤料的做法
相信很多的朋友都是比较喜欢喝牛肉汤的,牛肉汤不仅是直接喝味道会非常的鲜美,而且在制作其他佳肴的时候,也可以加入一些牛肉汤,而且牛肉煮出来的高汤里面,含有非常丰富的胶原蛋白,对于一些爱美的女性朋友来说,和一些牛肉高汤,可以很好地补充身体所需要的胶原蛋白,对于皮肤是非常有好处的。
高汤的制作方法:
第一步是将牛肉、牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜摆在一个比较深的烤盘里面,放进预热到220摄氏度的烤箱里面烤一小时。烤好之后就是这个样子,全然没有了原料图里面那幅青春靓丽的模样,不过经过这番烘烤,牛肉和牛骨表面变成深棕色,平添了许多风味,而蔬菜们呢,通过这些磨练,滋味变得醇厚甜美,这些都是这款牛肉高汤美味的来源。
把烤盘里的肉和菜倒入一个比较大的汤锅里面,这时候你会发现烤盘底部还残留了不少东东,这些都是美味的来源,千万不能浪费,在烤盘里倒入500毫升清水,用硅胶刮刀把那些残留的东东刮下来,然后一起倒进汤锅里面。
在汤锅里加入足够的清水(水面没过肉和骨头7-8厘米,如果你的锅没那么深也不要紧,少放点水高汤的味道更加浓郁),加入大蒜、胡椒、丁香,煮沸后改为小火,撇掉浮沫后加入百里香和香叶。把锅盖架在锅子上,留一条小缝隙,小火炖上4个小时。
取一个比较大的容器,在上面架上一个滤篮,把炖好的汤倒进滤篮里,将其中的肉、菜、香料等全部取出来抛弃,只留下汤汁。冷却到室温后,放进冰箱里面,注意容器上面不要盖盖子或者蒙保鲜膜,否则冷凝水会滴落在高汤里面。
牛肉高汤里面含有非常丰富的一些胶原蛋白,可以在低温的环境下面呈现出像果冻一样的状态,牛肉高汤里面含有的胶原蛋白,可以改善菜肴的口感,吃起来就会更加的绵软和丰润,而且放一些牛肉汤到菜肴里面,吃起来会有非常不同的风味。
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