柿饼上的白色物质是什么?柿饼上有白色的东西可以吃吗?
柿饼虽然跟其他果干蜜饯有较大的区别,但说到底它就是脱水浓缩之后的柿子,不过也正是由于这个“浓缩”,让柿饼的糖分浓度变得非常的高。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、柿饼上的白色物质是什么?
2、柿饼上有白色的东西可以吃吗?
3、柿饼的做法
柿饼上的白色物质是什么?
柿饼表面那层白白的粉状物,有的朋友觉得那是面粉,也有说那些是防潮的药剂,甚至也有说那层白色的物质是霉菌增殖带来的,所以难免会让人心存芥蒂。
但事实上柿饼外面那层白色的物质成分很简单,它主要就是葡萄糖而已,就跟地瓜干表面的那层“白霜”是一样的东西,出现的原因也是一样的。随着水分的蒸干,糖分就会在柿子表面析出来,由于葡萄糖不那么容易吸收水分,于是就以白色的粉末状的形态附着在柿饼表面,所以柿子表面的白色并不是脏东西哦。
柿饼上有白色的东西可以吃吗?
柿饼上有一层白色的粉末物质是比较正常的一种现象,是柿饼上的糖霜,不含有害成分,是可以正常食用的。
柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的,有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等,但事实上这层“白霜”的成分十分普通,它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。
柿子本身就是糖分含量比较高的水果,但是于此同时它的水分含量也高,所以正常状态下的柿子有足够的水分溶解那些糖。但当柿子被制成柿饼之后,在风干脱水的过程中水分快速流失,那么自然其中的糖分就开始渐渐析出表面。而这些糖分的主要成分就是葡萄糖,这种糖本身甜味不是特别强烈,而且不太容易吸附空气中的水分,所以就在柿饼的表面以“白霜”的物理形态出现,并赋予柿饼入口清甜不腻的风味。
柿饼的做法
需要的材料和器具:硬柿子、棉线、水果刀、开水一壶
制作步骤和流程:
①首先把硬柿子的外皮削掉,只留果蒂周围那一点点不要弄破了,然后把削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一下沥水备用;
②用棉线把柿子的果蒂一个个绑起来,然后一串串的挂起在通风的地方,柿子皮也平摊开来晾干;
③从第二天或者第三天开始,每天轻柔的挨个揉捏一下柿子,基本上7到8天就可以揉成圆圆的柿饼状了;
④取一个干净的纸皮箱,铺一层干燥的柿子皮,码一层揉好的柿饼,就这样一层层的交替铺好,放在干燥通风的地方,大约再过半个月左右柿子就开始析出“白霜”,涩味消退就能享用了。
重点内容:
1、首先柿子一定要硬柿子才行哦,那种熟透软软的就不能用来制作柿饼了。
2、其次柿子一定要削皮,这样才能加速水分的散失,从而浓缩出柿饼的甜润和软糯。干燥的柿子皮用来做保存时候的填充物就好了。
3、柿子的晾晒其实不那么依赖阳光和温度,最主要的是风和时间的作用,只有时间足够长,里面的酶就会让单宁变得永久性不可溶,柿子的涩味就是来自单宁。
4、最后柿饼的保存一定要干燥通风,最忌潮湿,越适合的条件就会带来越多的“白霜”。
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