油锅为什么会起火
油锅起火是由于油温过高造成的。油温过高会导致油溢出来,而溢出来的油遇到火就会燃烧。此外油锅放置的位置不当,在点火时也会出现起火的现象,建议油锅起火时立刻关闭燃气阀门,同时将锅盖盖上,油锅内的火就会自然熄灭。
锅中着火的原因大致有两种:一是油温已经过了油的燃点自己燃烧起来了,二是油温过了沸点,但没有到达燃点,但这个时候往锅里倒加入高汤、水或者是倒入含水多的蔬菜,也会燃烧起来。第一种情况容易理解,第二种情况是由于水进入到油锅以后,水的密度比油的密度大,水立即进入锅底,但由于此时锅的温度较高,水立即被汽化。
汽化后的水蒸气把一部分油也带入空中,形成油、水混合气体,这种混合气体的燃点比食用油本身的燃点低,因此立即燃烧起来。如果在热油量大、火势比较大的情况下用冷油灭火,但是鉴于实际操作很危险,不容易掌握,所道以不要轻易采用倒油灭火的方法。
油锅起火后的解决方法:
1、关掉火源,用锅盖立即盖上着火的油锅。
2、关掉火源,将大包的食盐到入锅中,由于食盐吸热溶解,油锅的温度会迅速下降,达到灭火的目的。
3、在第一、第二两种方法都不方便的情况下,迅速拿厚布或毛巾浸湿后稍拧一下,将它盖到着火的锅上,使其缺氧熄火。
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