竹笋是什么
竹笋是竹的幼芽,顾名思义称为笋。竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产中国。
竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。
喜温暖湿润的气候,在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长。一般要求年平均气温≥17.5℃,极端低温>-6℃,年降水量在1400毫米以上。在冬季霜冻少,低温时间短的条件下,方可越冬。
蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。
1、刚竹属品种有生长于长江流域的毛竹、淡竹;生长于长江流域及黄河下游的斑竹;生长于长江流域及山东,河南、陕西的刚竹;生长于江苏和浙江的早竹、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹;生长于江南各省的水竹。
2、慈竹属品种有生长于广东、广西,福建、台湾,贵州云南的麻竹,生长于广东、广西、福建、台湾、浙江的绿竹,生长于广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹,生长于广西,湖南、湖北、贵州,四川、云南的慈竹,生长于广西、贵州、四川的梁山慈竹。
3、竹属品种有生长于广东,广西、福建、台湾的莿竹,生长于广东、广西,四川贵州的车筒竹。
4、苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。
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