为什么红薯粉要添加硫酸铝铵
红薯粉添加硫酸铝铵是为了使其煮熟之后有嚼劲且不易断。如果是食品级的硫酸铝铵,是可以在红薯粉中作为食品添加剂使用的,但硫酸铝铵中含有铝元素,不宜摄入过多,所以红薯粉在添加硫酸铝铵时,必须按照规定的量添加。
硫酸铝铵味微甜而涩。在120℃时失去10分子结晶水,约250℃时变为无水品,280℃以上分解。1g溶于7ml水、0.5ml沸水。易溶于甘油,几乎不溶于乙醇,水溶液对石蕊呈酸性。0.05mol/L溶液的pH为4.6。相对密度1.64。折光率1.459。
硫酸铝铵无色至白色结晶,或结晶性粉末、片、块。无臭,有收敛涩味,熔点93.5℃。加热至250℃时,脱去结晶水成为白色粉末,即烧明矾。超过280度则分解,并释放出氨气。可溶于水(20℃溶解度为15g)、稀酸、甘油,水溶液呈酸性,不溶于乙醇。
硫酸铝:白色有光泽结晶、颗粒或粉末。味甜。在空气中稳定。86.5℃时失去部分结晶水,250℃失去全部结晶水。当加热时猛烈膨胀并变成海绵状物质。烧到赤热时分解为三氧化硫和氧化铝。当相对湿度约低25%时风化。易溶于水,几乎不溶于乙醇,溶液呈酸性。久沸后有不溶性碱式盐沉淀。相对密度1.62。硫酸铝是一个被广泛运用的工业试剂,通常会与明矾(既十二水合硫酸铝钾)混淆。
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