凉皮锣锣粘底怎么办
1、预热刷油:在做凉皮之前,先在开水锅中预热一下,然后给锣锣刷上一层薄油,最后才舀浆制作。油会随着温度的升高而慢慢融入面浆中,起到分离的作用。
2、控制时间:凉皮没有完全蒸熟也会粘锣锣,单张凉皮的蒸制时间大约需要2分钟,关火后再捂3-5秒钟,即可防止未蒸熟的凉皮粘锅。
3、食盐、水淀粉:适量加入一点食盐,也可以兑入一些水淀粉。
秦镇凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以白、薄、光、软、筋、香而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快,成为小吃经营的主项之一。
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,最受食客认可的还是岐山擀面皮。其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
麻酱凉皮是一种典型的传统吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
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